摘要：斜阳余晖漫过维多利亚港时，一代美食家蔡澜先生含笑而去的消息荡起层层涟漪。他的个人主页在六月二十七日傍晚挂出素净讣告，恍若这位潇洒老者以笔墨作别的最后仪式。很快，一封由谊子郑宇轩夫妇公开的手写信笺，揭开了文化遗韵传承的温情章回——这份被港媒称为“舌尖遗嘱”的文本

斜阳余晖漫过维多利亚港时，一代美食家蔡澜先生含笑而去的消息荡起层层涟漪。他的个人主页在六月二十七日傍晚挂出素净讣告，恍若这位潇洒老者以笔墨作别的最后仪式。很快，一封由谊子郑宇轩夫妇公开的手写信笺，揭开了文化遗韵传承的温情章回——这份被港媒称为“舌尖遗嘱”的文本，将“蔡澜Pho”与“蔡澜点心”两大餐饮王国郑重托付于非血缘至亲，也封存了蔡生跨越时空的饮食哲思。

​笔墨生香处 落款见真章​​

绝笔信的开篇出人意料地跳脱生死悲情，倒像老友围炉时的絮语。“平生最厌‘食神’虚名”，蔡澜以诙谐笔墨剖白，少年时偶然在越南街巷初遇生牛河粉的清鲜，味蕾霎时被沸汤唤醒的震撼，才是他钻研饮食真味的缘起。“银芽芫荽拥着透亮汤底，薄切牛肉在滚烫中舒展的模样，比任何珍馐都动人心魄”。这份固执的烟火迷恋，终究在2017年化作铜锣湾飘起的第一缕牛骨汤香。五年后，深谙“一盅两件”真谛的他，又在点心蒸笼的氤氲里再造了“蔡澜点心”的东方美学。

​​文化遗珍重千金​​

当遗产处理成为公众焦点，蔡澜的豁达尽显名士风流。早在去年秋天某档清谈节目中，他便笑言藏品多已随缘流转：“徐悲鸿的奔马图赠了懂画的茶友，清宫剔红食盒交给拍卖行做慈善”。然而提及餐饮品牌时，笑意忽而沉淀为郑重：“那两间食肆是我写给食客的万言书”。据接近蔡澜的友人透露，老先生常倚着半岛酒店的窗棂俯瞰维港，喃喃自问：“那些虾饺萝卜糕，日后可还能保持三分烫嘴的热度？”

这份忧虑化作绝笔信中最绵长的叮咛。他要求经营者恪守“平（价廉）、靓（质优）、正（味真）”三字箴言，字字似砂锅煨炖般凝练。当知名食评人梁家权踏访深圳分店，意外发现菜单角落印着蝇头小楷：“若觉滋味有差，烦请致函铜锣湾总店”——这般透着书卷气的质检机制，恰是蔡氏风骨在杯盘碗盏间的延续。

​​薪火烹鲜见慧心​​

郑宇轩夫妇的当选并非偶然。这位因收藏潮州手拉壶与蔡澜结缘的年轻企业家，曾为复原一道失传的榄仁酥跑遍东南亚。去年中秋前夕，蔡澜突发兴致要食顺德桑拿鸡，郑太清晨五点已在九龙城菜市守着活鸡现宰，驱车送至浅水湾时蒸屉尚冒热气。知情者形容老先生蘸着姜蓉入口时，眼角笑纹里浮动着洞悉世情的欣慰：“寻得此般知味人，这盘生意才算落得其所”。

坊间更为关注两大品牌的未来走向。餐饮观察家陈皓基指出，“蔡澜Pho”的汤底始终遵循蔡生亲定十六小时熬煮法，而“蔡澜点心”的流沙包至今保留手炒咸蛋黄的工序。郑氏夫妇近期在尖沙咀店增设的“作家套餐”透露出新意——将倪匡爱吃的梅菜扣肉包搭配金庸偏爱的龙井茶冻，用味觉建构香江文坛的烟火档案，恰是文化传承的鲜活表达。

​​笑揽风云去​​

绝笔信曝光次日，蔡澜五月初最后的影像在社交平台刷屏。大屿山畔的海景公寓里，坐轮椅的老先生仍执紫砂壶自斟，身后通天书柜如文化长城般巍然。摄影师捕捉到他翻阅《随园食单》时狡黠扬眉的瞬间，与四十年前《今夜不设防》里调侃林青霞厨艺的神态别无二致。名嘴黄霑之女黄宇诗在悼文里写道：“他教会我们牛河要配冰啤酒才痛快，人生需拌些荒唐才够味。”

细品绝笔信尾段更显超脱：“诸君若念及我，约三五知己去分店点碗生牛肉河，哧溜作响便是与我同席。”此时铜锣湾总店门外，自发聚集的食客队伍绕过街角，蒸点心的竹笼在夜色里升起袅袅白烟，恍若港岛为这位食界哲人亮起的引路灯盏。青瓷碗中滚烫的汤水映着人间灯火，书籍静立海畔尤似故人，纵浪大化的真谛，原在此般烟火书香间。

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