摘要:电影《功夫》开场片段,冯小刚饰演的鳄鱼帮老大搂着一个婀娜多姿的女郎,面对空荡荡的影院自嘲:我做什么生意都不会做电影, 星期天电影院一个人都没有。
电影《功夫》开场片段,冯小刚饰演的鳄鱼帮老大搂着一个婀娜多姿的女郎,面对空荡荡的影院自嘲:我做什么生意都不会做电影, 星期天电影院一个人都没有。
本该看电影的时段,没有一人走进电影院。黑帮做生意也讲头脑,没有人流量的生意他们不愿碰,要不他们如何打造自己的商业帝国。
当下海口新旧商业体交替,新的商业体不断抢占客流量,老牌的商业体一片凋零,纷纷寻找出路。很多人叫嚷生意难做,有什么生意做起来至少看起来不亏钱?
下午四点文昌旺溪茶楼,一千多平的营业场所人声鼎沸,川流不息的人群见缝插针,制冷机呼呼吹着冷气,盖不住食客的热情,每个人桌上层层叠叠摆满拼盘,构成一场饕餮盛宴。穿梭的食客寻觅空位,虎视眈眈这些起身的席位……这些的场景出现在热闹时分的海口的金水门、正方华美食店、聚福安等老爸茶店。
海口海甸岛一家叫做非遗老爸茶的茶店,张贴老爸茶历史相关的介绍,展示海南制作月饼的一些模具。从店内装修风格,到老爸茶文化的提炼,这是老爸茶崛起的一个标识。
过去难登大雅之堂的老爸茶,如今丰富品类之后,成为海岛慢生活的注脚,这也是旅游城市文化输出的一部分。
老爸茶在海南迎来了风口。据统计,2023年海南全岛共开设4000多家老爸茶店,其中海口市老爸茶店数量居全省第一。老爸茶年销售额超过100亿,很多人都挤进来分一杯羹。
老爸茶店的欣欣向荣,为一些亟待转型商业体引入客流,注入新鲜的血液。如果你见过这些盛景,或许觉得老爸茶店是海南当下最热门的一门生意。
01
老爸茶从历史走进现实
追溯历史,海南人饮茶方式是清代末至民国初期,琼籍华侨从东南亚带回海南的,迄今已有百余年的历史。
据陈铭枢编纂的民国《海南岛志》记载:“海南人习于航海,故侨居海外者多……其所至之地曼谷、新加坡、中国香港三埠最众多,海防、爪哇及马来半岛次之……”《海南岛与东南亚交流史》记载,往返于海南岛与东南亚之间的人们给海南岛带来了近代南洋文化,其中就包括饮茶的习俗。老爸茶店的前身——西式茶店开始出现,正是贸易繁荣带来的消费习惯,食客以咖啡牛奶可可饮料为主,并配以烘焙的西点菠萝包蛋糕餐包等。
二十年前,在海口的大榕树下,或者开放的场所,一些中老年人抠着脚丫子,手里拿着一张彩票眉头紧锁,分享各自的研究心得,他们点的不过是一杯速溶的咖啡,或者一杯奶茶,辅助加一点炼乳、糖等。社交场所是主要需求,他们在这里一下午时光琢磨财富密码,为一夜暴富提供更多灵感。
现在走进一家老爸茶店,很多人都会有选择障碍,眼睛大,肚子小。大一点的老爸茶都有百种美味小食(健康是其次)。当预制菜还存在争议的时候,老爸茶店得益于这些预制菜的成功引入,快速响应食客需求,及时完成翻台率。
随着茶点品类日渐丰富,就餐环境升级,老爸茶打破年龄限制,客源从本地中老年人,扩展到外地游客、年轻人。老爸茶馆也成为游客来海南旅游常去的“打卡地”。
02
老爸茶成为文化输出
老爸茶就是本地居民与地理环境、历史传统融合而衍生出来的饮食文化。
餐饮文化传承分为两部分,要么保持本色,不管外界如何变化,我自岿然不动。在海南很多市县,一些老爸茶保留茶店最初的模样,一杯茶配一点简单餐食;另外一种就是餐饮文化的改良,增加品种,融合东西南北更多人口味,让更多人总能找到一款最爱。
2023年,凭借电视剧《狂飙》大火的张颂文打卡了海南诸多地方,其中就包括翁田、文昌等地老爸茶店。
海口骑楼一壶老爸茶已经高达38元,本地人表示望而却步
旅游就是到别人的城市感受人间烟火,你的日常生活,正是别人梦寐以求要体验的生活。海南民众习以为常的生活地,不断被外界称之为宝藏地。
海南人再次惊喜发现,原来这些大牌的明星也能如此接地气,他们有一双发现海南美的眼睛。明星对海南景点,餐饮的不断挖掘,增强了海南文化自信的底气。
老爸茶对于海南人而言是一种自由的生活方式,一种淡定的处世态度。而游客来到海南,他们在老爸茶熙熙攘攘的人群当中很容易就匹配到了这种松弛感。
2025年劳动节前后,刀郎演唱会在海口举行。海口街头的公交车贴上了“老爸茶车队”专车字样。专车穿行在滨海大道成为老爸茶最靓的流动广告。
这些年,海口通过演唱会与老爸茶生活周的双IP联动,不断把外地游客引入到海南当地文化氛围之中,增加游客消费黏性。
2024年,海南省人民政府公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录,其中就有海南老爸茶习俗。老爸茶正式作为一个文化输出,不断推介给外地。
在海口骑楼,老爸茶玩出小资范,套餐价格不断攀升。在海南著名的文化景点,如果缺少了老爸茶店,好像缺少海南韵味。
海南急需打造本地文化IP
一种文化盛行背后,必然会带来更多衍生产品。某一些海南伴手礼店将老爸茶点礼盒化,不断讲述海南本土餐饮故事。
03
被拯救的商业体
海口金水门的江上游船被挪走之后,依然不影响金水门的火热,而这大部分客源来源老爸茶店的支撑。
正方华有一个营业地就是明珠广场。明珠广场是海口商业体发展见证。2000年9月开业,是海南第一家采用“地产商业”模式的大型购物中心,彼时海口的中心就是海口海秀东路一带。2003年,明珠广场创下日均客流量3.5万的纪录,相当于当时海口前五名百货商业客流量的总和。
商业更迭不会落下一滴“时代的眼泪”。最近五年,随着海口商业体格局变化,新的商业体如日月广场、吾悦广场、万象城,友谊阳光城等相继开业营业,不断挤压老牌商业体的客流量。
在海南消费实力有限的前提下,客流量只会倒向头部商业体,某些商业体的繁荣只是建立在局部虚热,或者特定节假日的繁荣,而缺乏稳定的客流量的商业体只能苟延残喘。
更不堪的是老牌商业体,他们急需面临转型。以明珠广场为代表商业体,在深耕“银发经济”走出一条路,而老爸茶这样的产品定位正好唤醒老一辈的人记忆。这是正方华选址明珠广场成功的原因。
问题在于,海口还需要转型的商业体还有很多,总不能都靠老爸茶店吧?
04
老爸茶的困局
面对大街小巷的老爸茶店,他们品牌核心竞争力是什么?创新发展动力在哪里?
对于大部分老爸茶店来说,本身就是一个躺平的场所,品牌自身内在也没有强大的创新力。
而对于一些开疆拓土的老爸茶品牌来说,同质化是最大挑战。2024年老爸茶进入规模化、品牌化发展阶段,仅海口,文昌、琼海三地就新增70家品牌门店。琼海、文昌的一些知名品牌店,不断来海口开店,加剧海口老爸茶店的运营压力,这也进一步说明,老爸茶店选址一些老牌商业体也是不得已为之。
老爸茶飞速发展背后就是产品与服务高度雷同。现在多家品牌门店装修风格,菜品重合度非常高。同为预制菜产品,在口味上几乎没有什么差异。
2009年还有媒体发布相关新闻:别让老爸茶背上脏乱差黑锅。文中进一步提到海南人喝老爸茶喜欢随地吐痰,抠脚丫子等,这是当时“海南双创”期间所不能容忍的陋习。
环境整治之后,老爸茶环境虽然有很大改善,但是问题依然存在。
2025年2月,海口市场监管局琼山分局开展“老爸茶”食品安全专项整治行动,其中包括场内外环境是否整洁,从业人员健康等问题。
6月,龙华区龙泉镇开展老爸茶店食品安全专项检查,共检查了13家老爸茶店,发现有3家老爸茶店存在卫生脏乱差、三防设施不完善等。
试想,流水席般的后厨餐馆,有多少餐具是在消毒柜拿出来的?很多餐具都是用清水冲洗,很快就拿出来给消费者使用。
如果提高卫生标准,这意味增加用工成本,包括新增场地、购置消毒机器等用工成本。海南消费原本就不低,新增的成本也会进一步转嫁给消费者。这是消费者所不能承受的重。
2024年的数据显示,一家规模稍大的老爸茶店需要20多位专业厨师,还有80名员工,用工成本居高不下,老爸茶就会面临涨价,不断提升利润空间。
现在吃老爸茶,人均消费早已超过50元。一杯奶茶,一个菠萝包坐一下午的时代早已不复。
此外,近年喝老爸茶能记住的美食真不多,有点印象好像是斑斓系列产品。斑斓火了之后,斑斓糕点、斑斓咖啡、斑斓月饼也随之被滥用。挖掘本土食品特色,创新不足,依然是当下老爸茶店的短板。
海口某老爸茶店的斑斓咖啡
在海南老爸茶同质化的今天,一窝蜂的扎堆也是一个危险的信号,它附属餐饮行业的一部分,本身就自带很多风险。
食品安全隐患、经营运营压力、同质化竞争、卫生环境问题,包括存在的健康风险,都给老爸茶带来不明确的未来。
老爸茶的火热,只能说明它凭借强大的社交属性与文化符号价值,为海南商业提供了独特的引流价值。在流量扶持下,多方各取所需,它暂时站在风口之上,而商家自身的运营的风险不能不察。
特意说明,以上提及老爸茶店,本人都实地探访,并且消费不低,不存在店家赞助行为,文中出现店名排名不分先后。
来源:潮海南