和陈晓卿一起感受“风味人间”，是一种怎样的体验？

摘要：美食+文旅新实验。美食纪录片，又出新点子。《风味人间》来到第五季，主创们首次将美食的重点瞄向不起眼但至关重要的“香料”。葱、蒜、肉桂、八角……从南到北，从中国到世界，每一个不起眼的香料在《风味人间·香料传奇》中，都可以铺展成一幅人类生活变迁的画像。

美食+文旅新实验。美食纪录片，又出新点子。《风味人间》来到第五季，主创们首次将美食的重点瞄向不起眼但至关重要的“香料”。葱、蒜、肉桂、八角……从南到北，从中国到世界，每一个不起眼的香料在《风味人间·香料传奇》中，都可以铺展成一幅人类生活变迁的画像。美食的故事很难讲，往深处讲，无法打动对美食研究不深的普罗大众，往广度讲，又有太多有趣的内容可以呈现给观众，一时之间无法找到创作的重点，“香料家庭太大了，你永远都拍不完。”《风味人间》系列总导演陈晓卿说，在做后期的过程中，《风味人间》第五季删减了许多内容，比如中国的黄芥末和欧洲的油芥之间的联系，再比如大茴香和小茴香在中国不同地区的用法和做法。这是陈晓卿在《风味人间·香料传奇》中的遗憾，但并不影响这部美食纪录片和陈晓卿以往的作品一样，都能和观众的生活形成共鸣。为了将美食的风味带给观众，在新的一季节目中，腾讯视频纪录片团队更是联动线上和线下，让这种“共鸣”变得具体可感——团队不仅运营《风味人间》的内容，也将它变为一个IP，打造联名产品，让纪录片的美味可以被更多观众品尝。2025年4月中旬，刺猬公社（ID：ciweigongshe）跟随陈晓卿一起到厦门，感受“风味人间，寻味厦门”的魅力，从八市、中山路到筼筜书院，具体而深入地体验了一把美食、城市与人文之间的联结。一个美食纪录片，正在打开商业开发的新世界。

和陈晓卿一起“寻味厦门”在三角梅盛开的季节，我们跟随腾讯视频纪录片团队抵达厦门，来这里具体地感受由本地香料制作的美食，同时了解厦门这座城市的人文变迁。厦门是一个很神奇的城市，四季都有“香料”，在美食学者的眼中，无论你来自哪里，都能在这个中西文化交流的十字路口，找到属于自己口味的“香料”。厦门最有名，也最被大众所熟知的“香料”，就是沙茶酱。抵达当天，我们在酒店品尝了厦门特色沙茶面，由山药制成的面条，搭配精心熬制的沙茶酱，和飘香的姜母鸭，构成了我们的第一餐。

第二天，酒店的大厨又为我们带来了“红菇河田鸡汤扁食”“百家村煸豆干蚝仔”“丙洲鲜虾汁油葱馃”“蒜汁土笋同安参味山药”“鹭岛海鲜面线糊配油条”“酱油芒果配老八市花生汤”等美食，都充满了当地特色。用姜做调料的姜母鸭，吃起来不仅没有姜的辛辣刺激感，反而和甜味形成悠远绵长的味道；土笋冻里包裹着沙虫，但吃起来却很有嚼劲；酱油和芒果的混搭，也有不一样的鲜香风味……来到当地著名的“八市”，更可以窥到厦门美食的变迁。

早上十点的八市，人并不算多，但道路两旁全是当地的商铺，海鲜铺在货摊上，各种鱼虾散发着鲜美的风味，姜母鸭的味道充斥着整条街，还有茶桌仔在核心街区的中间地带，供游客们休息。在厦门，每一道特色菜，都有自己突出的风味与独特故事。当地文旅工作人员向我们介绍道，在他的印象里，厦门每家每户做的沙茶酱都有不同的风味，当一个人的心情郁闷的时候，会用很重的香料，乐观开心的时候，又会偏爱原味。就像《风味人间·香料传奇》中表达的那样，同一食物不同味道，代表着不同的家庭习惯和故事。作为历史上著名的港口之一，沙茶酱本身便代表着中西文化的融合，带着一股“漂洋过海”的味道，和潮汕的沙茶酱因为文化变迁的不同，拥有不同的风味。年轻人对厦门的了解，更多地来自以此为取景地的电视剧，以及美出圈的厦门大学、鼓浪屿......但在文旅发展的过程中，厦门正在以另一种方式，和年轻人打成一片。随着茶饮业的发展，厦门的茶也在出圈。来到中山路，传统式骑楼建筑中，有一家瑞幸咖啡店，这是厦门第一万家店，代表着当地新茶饮与咖啡产业的出圈。很多游客或许不知道，厦门是中国咖啡馆密度最高的城市，本地的年轻人有属于自己的“早茶晚咖”，早晨品茶，晚上喝咖啡，创造出一种中西融合的生活方式。

在筼筜书院，厦门的“茶饮”特色更是得到了进一步的验证。你无法想象，厦门做茶有多大胆，茶里不仅可以放姜和小米辣，甚至还可以采用牛油萃取的方式，将牛油的味道与茶融为一体。更神奇的是，这些看起来奇怪的搭配，喝起来却格外入味。
就像陈晓卿所说，食物是一个特别广袤的世界，而香料是一个大家庭，“整个香料再做一个第二季，一点问题都没有，你永远拍不完。”厦门想借助“风味人间·寻味南洋”的活动，让大家沉浸式体验厦门的传统美食文化，也看到这座城市的“翻陈出新”，打造一张属于自己的城市新名片。香料可以是一个家庭的故事，也可以是一座城的故事。

做到第五季，《风味人间》如何更有价值？对于纪录片从业者来说，做一档纪录片并不容易，将一个纪录片做到第五季，更需融合内容与商业，才是节目持续做大影响力的长远之计。沿着中山路往前走时，负责文旅招待的工作人员说，现在的游客再也不像曾经一样走马观花，浏览完打卡点、吃完美食就满足，大家都渴望在旅行中，收获更加物有所值的人文体验。因此，和《风味人间》合作，成了当地文旅进行推广时的重要抓手。《风味人间》IP的价值，不仅在于将美食的故事分享给大众，让大家吃得“津津有味”，甚至也可以为一座城市讲出新的故事、创造新的美味。第五季《风味人间》就将屏幕中的“味道”，生产出了实体，搬运到现实中来，陈晓卿品评过的味道，观众也可以品尝到，沉浸式感受美食的风味。比如，《风味人间》与厦门当地美食企业雀越·QUEEN一起合作，利用厦门香料风味，制作出咖喱酱、辣椒酱、番茄精萃酱、花生蛋糕等原创联名产品，这些产品均根据《风味人间·香料传奇》中所拍摄的辣椒和花生研发而成。

在当晚，我们也品尝了由新产品打造的特色闽南菜，“番茄精萃鱼”“马来咖喱肉”“团圆平安面”，都是当晚大家喜欢的菜色。

将节目热度转化为现在消费力和区域影响力，《风味人间》IP与厦门文旅的合作，不仅为一座城市打造出独具文化符号的新产品，也为纪录片挖掘到了新商机。在IP商业价值拓展方面，腾讯视频也有更进一步的尝试，除了常规的品牌赞助与IP授权外，还与品牌方一起“共创”纪录片，如《牛奶是部文明史》与特仑苏一起合作，从细分赛道着手，在观众对牛奶的了解中，潜移默化地起到品宣的作用。从《牛奶是部文明史》到《风味人间》的花式玩法证明，在大众追求美食厚度，享受生活的当下，美食纪录片或许是最佳植入的内容场域。

内容+商业实验，腾讯视频纪录片继续向前《风味人间》走红时，腾讯视频黑曜石工作室负责人朱乐贤就想过这个IP的商业化问题，毕竟对于一部纪录片来说，要想走得长远，不仅要有内容价值，也要有商业价值，如此一来才能继续做下去，形成IP影响力。但基于对内容本身的看重，《风味人间》起初拒绝带货，担心影响忠实观众的观感，稍有不慎，就可能影响内容的口碑。这种坚持，因为良好的IP口碑得到了良好的商业回馈——当五季《风味人间》完结后，它的商业价值自然而然地被更多品牌看见和认可。“在《风味人间》这个题材之前，我们实验过很多题材品类，最后发现在食物这方面最能和观众共鸣，我们就采用商业纪录片的模式连做五季，但在国际上影响力还不够，我们需要不断更新自己，让生命力更延长。”

大众的阅读习惯发生改变，对于内容爱好观看形式也都有了变化，除了国内商业价值开发之外，陈晓卿希望中国的美食IP能够走得更远，“我们探索制作风格的时候有两种路径，一个是技术型改革，努力做到技术水准第一名；一个是心智逻辑上，放松一点，再放松一点，更有活力一点。”在腾讯视频，这样的纪录片实验正在诞生，《牛奶是部文明史》《寻色中国》等作品的时长，逐渐缩短到30分钟，如何在30分钟内讲完一个千丝万缕的美食故事，在叙事方式与节奏上，又成为创作者的一道新难题。但在市场的千变万化中，黑曜石工作室在纪录片布局的三个方向是不变的，“第一是继续将IP做大，拓宽内容的广度；第二是做垂类，挖掘内容的深度；第三，是从第三人称的维度向第一人称转变，减轻知识的密度，增加亲切感。”朱乐贤说。纪录片的商业化，一直是个大难题，但谁都没想到，竟然在美食与文旅领域的结合，找到了新生机。