摘要：美食，就像一次一次的探险，通过对美食的研究，我越来越认清自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球。
每到周末聚会，
吃什么？怎么吃？
成了许多网友的头等大事。
这个问题，确实难回答。
因为中华美食种类太多。
怎么才能吃出新滋味和新花样？
这部纪录片给出了一些参考。
《风味人间》
首播三小时点击量破亿。
上线两天，豆瓣高分9.0。
吃货们叫着外卖盯着电脑，
边吃边看边流口水边夸。
陈晓卿扛着自己的招牌回来了。
如果你还记得，
《舌尖》带来的惊艳感，
那这片应该能唤起，
当初那种“爱”的感觉。
还是高级的画面，精致的质感。
拍风景的每一秒都美到让人心醉。
差点分不清这是风光片还是美食片。
拍食物的每一帧也都让人口水成河。
不管是在山林里支起的野锅，
还是典雅园林里的饭桌，
那些风味各异的美食，
在每个位置都闪闪发光。
第一集《山海之间》。
从中国西北角的阿勒泰深山，
到东南角的台湾东海岸，
制作组真的是上山下海。
它让我们再次看到了地域广大的中国，
遥远的山水相隔之间不同的饮食文化。
第一个让人欲罢不能的，
就是那盘阿勒泰大尾羊。
羔羊，油脂丰沛，肉质细腻。
只是清水炖煮，就浓香清甜。
把食物拍得“好吃”，只是基本操作。
《风味》这的拍摄主题，
回到了对食物的爱本身。
那些相似的食材，
因为不同的地理、人文影响，
所酿成的不同味道，
是人的魔法，也是食物本身的魔法。
比如“火腿”。
中国安徽的农家火腿，
仰赖天时地利之气。
而亚欧大陆另一端的西班牙火腿，
则习惯于贮藏窖内风干。
这两相比较，
让我们在沉浸于自家美食的傲娇之外，
可能也会更了解“火腿”，更了解中国。
西班牙把火腿切片做成了艺术
当然免不了的，在全球美食的映衬下，
片子依然可以感受到，
中国美食独树一帜的小傲娇。
荷兰的大闸蟹，因为食用麻烦，
被各种嫌弃，甚至在捕获后，
一度被全部直接丢入海里。
看到这时，不知道有多少吃货觉得心疼，
心里的OS都是：放开，让我来啊。
中国人为了吃从来不怕费时费力。
被荷兰人嫌弃的大闸蟹，
就是中国人每年到秋季时的奢侈期待。
在吃货精神的动力下，
对蟹的处理已经游刃有余。
片中的蟹料理，
每看一道，就让人抓心挠肝一次。
比如，这道酥皮蟹，
简直是视觉和味觉的双重勾引。
还有这碗秃黄油拌饭。
看到它时，
电脑前所有的外卖都索然无味。
其实把食物拍得美，
拍得好吃，并不是最难的。
一部美食片真正的灵魂是什么？
是对食物真正的在意和虔诚之心。
在意食物的来源和去往。
在意美味的形成需要的时间和心力。
阿勒泰深山的牧民终年和羊群为伴，
长途跋涉，在夏牧场和冬牧场之间转换。
江苏太湖的蟹农，
根据蟹的生长环境种植水草，
悉心照料，才换来丰收的秋季。
同样是展现食材背后的故事，
《风味人间》对食物的探索，
深入到了细微处。
甚至启用了超微观摄影和显微摄影。
除了展现猪肉，
怎么切块，腌渍，晾晒。
超微观镜头下可以看到，
盐分怎么深入猪腿肉内部。
还有在零下20°，
马肉如何结出小冰晶，极速冻结。
这种视角，是视觉和科普双重享受。
也是在这样的镜头下，
让人对食物的奥秘产生了敬畏感。
食材需要时间，地理，气候的自然生长，
还有人工的精心照顾培育。
食材的制作，需要研发，尝试，
和日积月累才能形成炉火纯青的技艺。
而食物最后的味道。
是食材，是地缘，
还有人文情感，酝酿而成。
这些，没有一点是轻易。
没有一点是凭空而来。
第一集，有一段场景很出圈。
每年秋冬季节，
黑潮流经台湾东部海域。
正是旗鱼的季节。
台东少年卢旻易，梦想成为镖鱼手。
镖鱼手需要站在船头镖台手持长镖，
依靠敏捷的判断力和行动力，
快速刺中从水面下游动而过的旗鱼。
这项工作，需要面对的是，
不确定的气候、风向、水流。
还有长久等待适宜天时的耐心，
以及站在剧烈摇晃的镖台上的恐惧。
光看画面，都让人胆战心惊。
而在那个连我们旁观都觉得慌乱的环境下，
卢旻易却身姿坚稳，精神警惕，动作果决。
真的让人惊异和叹服。
从这个海洋少年身上，
我们似乎可以看到，
人类原始渔猎的勇猛气息。
人与食物的关系，
说到底是人与自然的关系。
就像第一集的主题《山海之间》。
是大自然所提供的环境，
创造了供我们享用的食材。
人类通过接受自然的馈赠，
甚至拼命与自然海洋相博，
才获取到所需的食物。
我们总爱说民以食为天，
其实反过来也是以天为食。
我们总讲究食物的人文情感。
却常常忽略了，
对食物自然来源的感恩和敬畏。
正如导演陈晓卿所说，
美食，就像一次一次的探险，
通过对美食的研究，
我越来越认清自己生活的这片土地，
也越来越了解自己生存的这个星球。
文章转自：十点电影
来源：河鸣经典片段