摘要：北京最近的晚风也不刺骨了，公司楼下的山桃花也开了，春天来了，《餐饮朝前看》第二季也要出发了。

总第 4158 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

北京最近的晚风也不刺骨了，公司楼下的山桃花也开了，春天来了，《餐饮朝前看》第二季也要出发了。

这一季的主题是“潜入时代的水底，感受暗涌的方向”。面对日日更新、纷繁复杂的餐饮行业，节目出品人秦朝、小宽将继续观察，记录这个时代的餐饮万象。

看到未来，才能有未来。

第一期，我们请到几位头部探店博主，和他们一起看餐饮。

探店博主

餐饮探店博主是短视频平台流量勃发的产物，他们通过视频呈现餐饮门店的各个细节，带大家看餐饮，带流量进入餐饮店。

在消费需求推动下，探店博主这个新集体已经成为影响餐饮流量生态的重要角色，并发展出庞大的规模。

336万，截至2024年底，仅抖音平台靠探店获得收入的人就有336万。

当数百万博主拍摄、互动、引导，亿万用户围观、分享、消费。无数的餐饮门店被推向流量浪潮的顶端或谷底——这是当下餐饮行业的真实图景。

一条视频，可能让一家餐厅单日营业额翻十倍、破千单，也可能因差评导致门店陷入舆论危机。

而探店博主们，作为餐饮垂直领域的新物种，显然也已成为新的流量主，正在重塑餐饮行业的获客逻辑。

本期，我们通过和三位探店顶流高文麒、柴大官人、黑麒麟点评小胖的深度对谈，试图从流量逻辑、行业真相、经营博弈中，为餐饮人厘清方向。

三个“行走的流量”

任何一个领域做到头部，都归功于流量，对探店博主这个本身就和流量高度挂钩的角色而言，更是如此。

头部探店博主，就相当于行走的流量。

“一条视频涨粉百万”；

“B端探店，两个月涨粉十万”；

“三十万粉丝，但每期视频播放基本破千万”

无论是高文麒，还是柴大官人，还是黑麒麟点评的小胖，都很清楚自己的“带流量”属性。认识到自己的影响力后，三个人都给自己画了一条警戒线——坚决不做什么。

黑麒麟点评的小胖说，不做付费探店。在他看来，做探店博主就是为了开心。所以选餐厅的标准，就是“我喜欢”。

◎小胖：黑麒麟点评主理人之一（右一）

高文麒也不做付费探店，并且有几类店坚决不探：夫妻老婆店不探，因为这店往往是人家一家的收入支柱，如果觉得不好吃，这还要不要说；网红店不探，因为往往没什么好话。

◎高文麒：真探高文麒主理人

柴大官人在账号粉丝量达到十万前都没有变现。他表示，现在自己的账号有商业内容，但也是非常谨慎地在做这件事。在录制探店视频之前，他首先要做关于品牌的各种功课，在录制时尽量客观地讲事实性内容。评论区或者后台收到因为看了视频想要加盟的留言，他也要打上长长一大段话，主旨思想“加盟有风险，投资需谨慎”。

◎柴园：柴大官人聊品牌主理人

三个人的“坚决不做”其实都是在限制内容的商业化程度，保障账号原生内容的生长空间。换句话说，不挣快钱，不急着把账号的价值榨成白花花的现金。

这种对账号内容的自我要求、自我约束，对商业化内容的冷静思考，一定程度上延展了账号生命的长度。在朝朝有新事、天天有新人的流量世界，不随便“恰饭”，才能长久地“恰饭”。

认清探店的本质

在选题策划之初，团队内有个问题被多次提及：“这期节目到底要做给哪类人看？”

想要入行探店博主的小白？中腰部探店博主？或者是餐饮老板？在拍摄最后，这个问题得到了一个统一的答案——餐饮从业者。

其实，不论是餐饮经营者还是探店博主已然成为是构生态链中饮行的生态位要环节。餐饮的本质之一是流量的生意，尤其是如今传统的线下门店流量被不断解构，线上生意占比不断加重。

短视频探店博主作为餐饮垂直领域的新物种，显然也已成为新的流量主，并掌握一定的分发权。

336万，这是截至2024年底抖音平台靠探店获得收入的人群规模。当这个群体的规模扩大到以百万计，对餐饮行业的影响可见一斑。

秦朝老师在片中用了三个非常贴切的词来形容：起量之快、结果鲜明、传播直接。

“泼天的流量”往往代表着“泼天的富贵”，有餐饮老板称其为能够让餐厅起死回生的救命稻草，有老板却对所有探店博主不屑一顾。

不可否认的是探店，当流量降临到一家餐厅中，门口排起的长队是否会让经营动作变形？是否会让出餐标准降低？是否会让前厅后厨人员管理缺失？

探店流量同样会把品牌的细微缺陷，无限放大到更多的消费者面前。

当流量来了，接不接得住，是老板们更应该思考的一个问题。

“所以，平常心去看待。”小宽道：“一个探店博主并不能决定一个餐饮品牌的生死，真正决定一个餐饮门店生意好坏最核心的标准还是产品的打磨，这些东西才是最核心的。”

流量永不眠，但好店自有生命力。

关于餐饮朝前看

鲁迅先生有名言：不怕的人前面才有路，万事朝前看。

由首席餐饮经管媒体 餐饮老板内参联手一大口美食榜倾力打造，基于头部垂类媒体十余年的深耕、积累、观察下诞生的全新栏目--《餐饮朝前看》。

《餐饮朝前看》笃信，在时代命运行业洪流中，餐饮创始人个体始终是成事关键、底层逻辑，他们的思想、哲学、个性、面貌和远见，正是行业最真实的画像和蓝图 。《餐饮朝前看》力图通过他们，观照未来，阔步朝前！

不知不觉间，《餐饮朝前看》已经陪伴大家走过了春夏秋冬，一年十期，现在第二季正式起航。

这一期，我们和餐饮探店的不同生态位的三位头部博主对谈，探访出“流量餐饮时代”下，餐饮老板究竟该以怎样的心态和动作来面对“探店”这回事。

新一期，我们将去往汕头，探寻这座“美食孤岛”的秘密。

来源：餐饮老板内参